古早味脆瓜
材料
1小黃瓜……………….…1200-1500g
2昆布醬油….….….……250ml
3糯米醋………………....200ml
4冰糖……………………...230g
5甘草……………………...3-5片(或是白話梅3顆)
6清酒…………………….…250ml
註：可以用一般醬油加入5公分昆布浸泡一夜再使用。
(步驟)
1、將小黃瓜頭尾切除後磨擦外皮去除膠質，用清水洗淨後切1.5cm寬備用。
2、鍋中放入和風昆布醬油、糯米醋、冰糖、清酒、甘草中火加熱至煮開，放入小黃瓜，再煮開後熄火，將黃瓜撈出來吹涼。
3、將步驟2的醬汁再次煮滾，後放入吹涼的黃瓜，煮到沸騰後續煮2分鐘，熄火，取出黃瓜吹涼。
4、取乾淨空瓶，放入冷卻的小黃瓜、冷卻的醬汁，放入冰箱，浸泡1天即可食用。
廚房小秘訣~~
1、小黃瓜磨去膠質可去除苦味。
2、小黃瓜分兩次煮，每次不久煮可以保持脆口。
3、素食用昆布醬油，葷食用鰹魚醬油。
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